2016-06-24 新浪家居
采访设计师方钦正的那天是个下雨的早晨，他就这样套着连帽外套，骑着单车就来了。就像这特殊的出场方式，我们的整场对话也是让人惊喜连连。按照惯例，我们还是先聊了聊设计师的几个作品。
这家位于杭州大厦Mercato Piccolo餐厅是设计师为米其林大厨Jean-Georges打造的空间。餐厅整体延续了上海Mercato Piccolo的风格，不同的是，设计师习惯性地换位思考，为空间增加了许多自己的小心思，让每一个人都能以享受的心情使用这里。
餐厅外观
就餐区
Mercato在意大利文里意指“集市”，因此，设计师特意用裸露的建筑结构，半棚状钢制支架来营造出一种在露天集市中就餐的感觉。“集市”总给人一种复古怀旧之感，于是设计师特意从旧市场淘来了旧地板，装饰于餐厅部分的天花和墙面，再加上粗犷的素水泥墙面和无序的纹理地面，让整个空间被浓重而质朴的现代工业气质所围绕。
开放式厨房
操作长吧
当谈论一个餐厅时，人们往往以它的食物、环境氛围以及服务品质作为评判标准。设计师对食物的优劣自然是无法把控，但却可以通过自己对空间的设计和改造让人流连忘返。而在方钦正眼中，一个餐厅的设计和装饰风格反而不如餐厅的服务来得重要，所以在做空间设计时，他总是把服务人员的空间使用感受放在第一位。
餐厅的厨房以开放式的格局展现，即便如此，设计师还是认为厨房与顾客之间缺乏真正的交流和互动。为了更好地让顾客融入到餐厅中，设计师特意在厨房前又增加了一个长型操作吧台，它在方便服务人员进行整理收纳的同时，也能扩大他们的对周边环境的视野，以兼顾观察顾客的就餐情况。而对于顾客来说，这样的设计使得即便没有服务人员时刻站在身边，也能产生一直被关注和照顾的感觉。
此外，餐厅的各式橱柜也是设计师经过多次考量和计算定制而成，从橱柜的高度、储存功能的设置再到锁具的挑选，每一个细节都以服务体验为出发点，力求为服务人员创造一个最舒适的工作空间。设计师希望通过塑造一个愉悦的工作环境，让服务人员成为空间的主人，而不只是端茶送水的角色。只有当服务人员享受到了工作的快乐，才能为顾客提供更优质的服务，这是他的设计信条，也是他为人处事的态度，即用平等的视角看待所有的人与物。
餐厅细节
设计师是幸福的
比起像美术馆一类主观性强的项目，方钦正当下更享受商业项目带来的成就感。他不否认建造一座像美术馆这样的空间是每个做建筑的人的毕生梦想，但是对他而言，这样的项目可以做的解题太少了，而商业的项目则可以为他提供更多的讨论空间，可以不仅仅为做设计而设计。
“坦白说，我并不是一开始就知道自己会做设计师。之所以会把它发展成职业，我想大概是因为我从小开始就喜欢观察，然后就会思考如何透过观察，在求学的过程中将观察的现象用平面或者模型的方式变现出来。这样一来，我慢慢地发现，对这方面还是蛮驾轻就熟的，也就自然而然地走上了这一行。我们之前也经常会讲，我们作为设计师还是蛮幸福的，因为我们随时随地都在吸收东西，只要你是生活在这个社会里头，你从早到晚无论是在家里，还是外出，所有你所接触到的东西都和我们这个行业有关系。比如你在下雨天看到一个公交车站，等车的人站在站庭里还是会被雨水淋湿，那我就会想，如果让我来做，是不是能做的更好，是不是可以通过我的设计技巧让使用的人更好地生活。我们每个人在成长的过程中都会积累对生活的感悟，这种感悟就会驱动我去改造生活细节里让我们觉得不合理的东西。”
就像对Mercato的细节考虑，设计师一直在做的就是用自己的专业技能让所有使用空间的人能够享受这个空间，这些被各个击破的阻碍体验感受的问题就是他的幸福来源。
为现象做设计
作为一个设计师，方钦正看的最多的书或资讯却与设计看起来毫不相关的。他十分关注财经信息，喜欢研究各类社会现象，《第一财经》和《好奇心日报》是他的阅读标配。对他而言，这些内容表面上在叙述商业相关的知识，实际却是在分析一些与每个人生活都息息相关的社会现象。他认为设计师不应该局限在同行业的小圈子里，应该对所有的事物都抱着敏锐的观察力，因为在他看来，设计就是为了解决身边的问题，而现象的出现就预示着某些领域的发展方向。方钦正的这种商业头脑让他总能准确地抓住受众的痛点，顺应社会潮流趋势，敏锐地总结出当下社会的供需状况。
与方钦正交流时，很容易被他的真诚和真实所感染。他不会夸大和美化自己做任何一个项目的选择初衷，大方承认自己的商业目的，但即便如此，你却很难不发现他对传统的保护以及对人文的珍视。“村落传统延续复兴”是设计师最近正在开展的村落改造项目。他表示，现在针对村落改造的项目其实并不在少数，但大部分的改造与破坏无异。许多人将村落改造单纯的看作是对破败楼屋的拆除再造，认为落后的房屋状况是村落难以发展的最大问题。但这种改造虽然让村落焕然一新，却同时也破坏了村落最本真的古朴和自然。
为了推进这个项目，设计师造访了多个村落，亲自拜访了当地的原住民。深入的村落体验和与当地人的交流都让方钦正深深感叹，“人”才是一个村落复兴的关键。“我来到一个老婆婆家里和她聊天，无论我说什么，她都是乐呵呵地回应。那一刻我很感触，现在村落里的年轻人几乎都往大城市跑，留下零星的孤寡老人留守这些房屋。一个村落的改造应该是能让外出打工的原住民回归，而不是单纯地以商业开发为目的，仅仅以吸引游客为目的。”他希望自己的改造方式在改善原住民生活环境的同时，还能保留村落该有的原生状态，而不是将一个不属于这个村落的房子硬生生地套入，让村落变得面目全非，失掉了家的感受。
除了设计之外，方钦正也在尝试新兴的综合旅游服务项目，将自己喜爱的单车融入其中，依旧是以设计时以人为本的信条作为策划标准，希望为旅行者打造一个最接地气的旅游方式。他总能让你惊讶于他活络的脑子，似乎有源源不断的新点子等着实现，即便只是坐在那里听着，也能兴奋不已，所以不如现在就开始期待，他未来更多的不止于设计的项目。
方钦正 AdamFANG
出生于台湾，先在台湾取得材料工程学位后赴英国攻读建筑设计项目，毕业于英国曼彻斯特大学建筑系。 01年回到亚洲定居上海，05年协助成立了法国纳索建筑设计上海分公司并成为合伙人。事务所自05年至今，凭其出色的作品和独特的创意理念，已经跻身为业内的佼佼者。 作为纳索的创意总监，方钦正的设计秉持功能主义。他对材料和空间的敏感度极高，并对细节追求完美。2010年，不到35岁便成为上海世博会中最年轻的国家馆主持建筑师，同年在上海完成的新衡山电影院建筑群体设计也是其倾力之作。近几年参与众多外滩保护建筑改造设计项目，包含外滩5号整体改造总负责、北京东路240号四明大楼室内设计，以及花间堂杭州西溪度假酒店总规划设计。
完成代表项目：
世博摩纳哥国家馆建筑设计
新衡山电影院建筑群体设计
外滩5号建筑/室内改造设计
花间堂西溪度假酒店建筑/室内/景观总规划设计
上海愚园路老洋房cube 5建筑/室内/家具设计
Paul Pairet主持的全感官餐厅ULTRAVIOLET 设计总顾问
外滩3号unico唯阁餐厅 室内空间/家具设计
Ruths Chris餐厅室内空间/家具设计
MERCATO Piccolo餐厅餐厅室内空间/家具设计
获奖项目：
INTERIOR DESIGN magazine / 100% Design Award Winner
Best Public Interior Design - Novotel Hotel, Hong Kong, 2008
金外滩最佳商业空间奖－ Cube 5,上海, 2010
台湾室内设计大奖TID Award- Cube 5,上海，2010
台湾室内设计大奖TID Award- unico,上海， 2012
台湾室内设计大奖TID Award- 花间堂西溪度假酒店,杭州， 2014
AD100 一百位在中国最具影响力的建筑,设计精英 2013/ 2015
文章转载自iColor
iColor原文地址：http://zx.icolor.com.cn/article/15129.html
