2010-10-26 其他
东北汉子杨宏，人不糙、心更细。
从东北老家到来济南打拼，短短几年时间，硬是凭着自己的一股子闯劲、轴劲加巧劲，在济南餐饮市场上开创了自己的一番事业。
2年前，与他同时在济南进军“大鱼坊”美食经营的一帮人，有的在当年便已退出，有的至今还苦守一家门店，而杨宏的“大鱼坊”已经从一家发展到三家。当年，“福熙鼎三江野生大鱼坊”也更名为“老刘野生大鱼坊”，生意越做越红火，成为济南食鱼餐饮的一道风景线，也取得了一帮忠诚顾客群。
2年来，从济南无影山北路的天和园小区起家，发展到目前已经在工业北路太平石材市场和全福立交桥桥头拥有了两家连锁店，在这一段看似并不漫长的事业发展道路上，山东汉子杨宏到底经历了哪些不为人知的坚守与付出？作为一家在济南长达2年多坚持只从遥远的东北乌苏里江引进野生鱼作为主料的大鱼坊，又在自身的经营发展中得到了哪些新的启发？
做有人性的生意
近年来，大鱼坊的生意越做越火，但杨宏却始终坚守“旗下所有门店的主料野生鱼，一定要从乌苏里江采购”的原则底线。据餐饮业内人士透露，仅这一项，大鱼坊的经营成本就将比采用本地饲养鱼要增加3倍以上。
一位从大鱼坊开业之初，就一直担任大堂经理的员工告诉记者，有一天晚上，店里生意非常好，从乌苏里江采购的鱼全部用完了，但仍然有两桌的客人要点鱼，供应商那边的野生鱼也没有了。“我当时就跟杨总汇报，能不能临时让供应商送几条本地饲养的鱼过来，客人也吃不出来”，该员工说，没想到这个讨巧的建议不仅没能获得杨宏的同意和赞扬，反而成为第二天公司晨会上的反面典型，被全公司通报批评。
“虽然当天失去了两桌客人，可能会流失几千元的营业额，但将心比心，如果这些人是你的亲朋好友，你怎么会忍心欺骗他们？这些年来我们大鱼坊能够生存，并发展起来的根源，就是要坚持一个生意人最基本的底线，以心换心。”杨宏告诉记者，“这年头，千万不要认为顾客好骗，往往你的一次无意欺骗就可能会永远失去这位顾客，损失掉的是大鱼坊的未来。”
“其实，我的这种心得，当年正是从一家空调企业的导购员身上得到启示，从而坚定了自己的方向。”杨宏突然打开了话匣子，向记者讲述了一断并不为人知的内幕故事。
将心比心的企业
据悉，在大鱼坊开业之初，由于启动资金有限，杨宏对于室内餐桌椅、餐具等硬件投入，都从经济成本的角度选择了价格最便宜的。开业之初正碰到了持续的高温天气，作为一家边烧边吃的大鱼坊，空调这样一个降温的东西必不可少。
“我当时去逛了三联商社，还有国美、苏宁的几家门店，一进店就盯着价格最便宜的空调品牌去了。当时，我还看中了三个品牌，感觉都差不多，但奥克斯承诺每年为我店里的空调免费检修，不过就奥克斯的价格最贵，比其它品牌要贵800多块，我那个店当时最少也要配6台柜机，这样下来一算差不少钱。”杨宏当时犹豫了好一会儿，决定先买最便宜的空调，等到鱼坊运转正常后，再换更好的品牌。
这个时候，奥克斯的导购员跟杨宏说，“大哥，你可以不相信我说的话，但你可以去找几个专业的空调安装工问一问，到底谁家的空调质量好、性价比高。不怕不识货、就怕货比化。卖奥克斯虽然是我的工作和生意，但我绝对不做亏心的买卖。”
杨宏还正通过朋友找到了一家专业的空调安装公司，那里的老板一听完杨宏的问题，直截了当地告诉他，“买奥克斯吧，空调故障少，很少有维修和投诉。”这位老板还告诉杨宏，奥克斯空调的主机分量最重，安装工人安装时都会有些怵头，但内行人知道，这表明奥克斯用的都是真材实料。“将心比心，好空调自己会说话”
以文化串起健康与品牌
今年以来，经过多年的培育和开拓，济南市场从事“鱼餐饮”经营的餐馆也越来越多，很多新开业的餐馆，无论是内部装修，还是餐品的价格与种类，都要比杨宏的大鱼坊条件好了很多。
如何在野生大鱼坊的经营和发展中实现“一直被模仿、从未被超越”的竞争优势，成为今年以来杨宏思考的关注的重点。
野生大鱼坊的一位连锁分店的店长告诉记者，“今年，马总已经为大家找到了‘以东北文化为突破口、不断打造大鱼坊的品牌影响力、通过野生鱼的美味、为济南市民打造一份健康与营养兼得的美食’的特色经营之路，重点就是文化、品牌、美味、健康、营养五大关键词”。
杨宏告诉记者，“在健康、品牌这两个方面，我在济南餐饮界绝对是领先的。”而这一点灵感正是来自于他一直信任的老品牌奥克斯。
据了解，在开第二家大鱼坊连锁店时，杨宏对店里的各种设备都进行了升级换代，包括餐桌椅、甚至连服务员都安排更高的标准配置，唯独空调仍是奥克斯，不过数量却从最初的6台到现在的30多台，产品功能也从最初的“强劲制冷制热”，增加了“六重健康保障系统”。
“我发现，在国内所有空调品牌中，只有奥克斯一家是主张健康空调，通过多年的品牌化运作，快速成长为国内领先的大企业，能与这样的大企业合作，与这种企业的员工交朋友，受益颇多。”“你还别说，到我们店里来就餐的顾客，都会夸这空调效果好，冬天特别热、夏天特别冷，速度快。针对店里的油烟较重的问题，每年企业都会派人给我所有的门店空调进行定期健康保养和清洗，让我这个从事服务行业的人，享受了一把被服务的尊重感。”
