毛血旺 生命中永远戒不掉的那道菜

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第24期：毛血旺 生命中永远戒不掉的那道菜

  毛血旺是重庆菜，网络上关于它的来源各种版本都有，有的说毛是指毛糙，粗糙的意思，也有的说毛是冒的谐音，实际是冒血旺，有点儿像成都的冒菜那种。最终哪个版本正确无从考证。

  一般做毛血旺都用鸭血，当然也有爱用猪血的，再加入鳝鱼、黄喉、午餐肉、虾等等，反正我的经验是只要是自己喜欢吃的或者冰箱里剩的一些蔬菜肉类，其实都可以加进去。我在成都吃过毛血旺里加了土豆片的，也超级好吃。

  毛血旺吃起来口感麻辣鲜香，汁浓味足。可以作为招待朋友们的一道大菜。而且还是量大味足那种哦，关键是它的做法也超级简单，基本零失败吧。

  材料：鸭血、鳝鱼、黄喉、百叶、午餐肉、肥肠、海虾、豆芽

  配料：火锅底料（或麻辣烫底料都可以）、葱、蒜、花椒、干辣椒、香菜

  调料：盐、菜籽油

   做法：

  Step1：将鸭血、午餐肉切成块；黄喉、百叶、鳝鱼、肥肠切成小段；海虾去掉虾线和头，豆芽去根洗净备用；

  Step2:锅中放油，倒入处理好的豆芽加少许盐翻炒后盛入碗中备用；

  Step3:锅烧热，将麻辣烫底料化开，炒香；

  Step4:加入鸡汤或骨头汤，没有就直接加矿泉水（我用的王家渡的200g麻辣烫底料，加鸡汤是800ml，这个根据底料来定加入汤的量，四川每个品牌都不一样）；

  Step5:陆续倒入处理好的肥肠、鸭血、午餐肉、鳝鱼、百叶、黄喉、虾等煮5-10分钟，注意海虾和百叶、黄喉因为易熟要晚些放入，肥肠市面上有煮得半熟的半成品，如果是纯生的肥肠，煮的时间需要略长一些，煮好所有材料后连汤汁一起倒入有豆芽的碗中；

  Step6:将蒜用压蒜器压成蒜泥，放入毛血旺最上面；

  Step7:将葱切成末；

  Step8:锅中热油，倒入干辣椒段和花椒，炸出香味，淋在蒜末上，随后，放入葱末和香菜即可上桌。

  这么开胃的一道菜再搭配上一碗加了豌豆和玉米一起蒸熟的米饭，人间美味哦。

  JOJO介绍：

  四川人，目前定居北京，美食爱好者，喜欢做川菜，同时也是多肉植物爱好者，擅长用不同形态的多肉植物和器皿做出好看的组合，因为喜欢多肉出版了《多肉植物新组张》，因为喜欢花艺主编了“花•视觉”系列丛书《花开•一束》、《撷把花草来饰家》，爱好非常多，喜欢一切有意思的事情，努力发现生活的美好，享受慢生活。

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