《寻味法国》丨法式烛光晚餐的正确打开方式

  《寻味法国》是新浪家居联合司米橱柜和法国旅游发展署，在中国大饭店、阿丽雅餐厅、《米其林地图与指南》的特别支持下举办的生活文化栏目。作为新浪家居世界文化系列活动的一部分，《寻味法国》栏目不仅带读者“寻味”法国的地道美食，精心提供法国料理烹饪与法国文化旅游指南，还同时“寻味”人与人之间感动你我的细腻情感。

  《寻味法国》第二期将以“爱·味”为主题，继续带大家品尝爱与美食的盛宴。

  美食不仅是一种享受，更是一种艺术。风靡全球的法国料理，在世界三大美食中占有一席之地，素来以精致、高雅、浪漫著称。法国人把烹调看成一门艺术，讲究用新鲜的食材烹饪出色香味俱全的艺术佳肴，他们不仅会吃，还特别追求用餐的情调与氛围。

  如今，法国餐馆在国内越开越多，不少追求浪漫的情侣都选择在法国餐厅共进烛光晚餐，品尝“爱”与“美食”的饕餮盛宴。但法国大餐从点餐开始到用餐结束、从坐姿到刀叉摆放顺序都十分讲究，不想出洋相给原本浪漫的约会造成尴尬，就要先做好功课，了解法式烛光晚餐的“正确打开方式”。

  一、法餐的正确入席顺序

  优雅是法式餐饮文化的精髓。当进入餐厅时，男士应该一切以女士为先，最后入座的男士应该为前面的女士把座椅拉开，只有当所有的女士都落座后，男士们才可以入座。餐桌上的快乐，来源于品吃的乐趣，也来源于相互服务。

  二、法餐的正确点菜顺序

  法国菜的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：

  第1道菜：冷头盘。头道菜一般是凉菜，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。

  第2道菜：汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。如果汤太热，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。

  第3道菜：正菜（热头盘）。正菜是法式菜中最有发挥性的一道菜，一般以肉类、海鲜为主，往往做得细腻、考究，令食客难忘，每个人可以根据胃口大小点1－3道正菜。

  正餐里最多的是各种“排”——鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的“排”是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。

  第4道菜：甜品。法式甜品被认为举世无双，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的餐食收尾上。清香、软滑的甜品，使整个就餐的尾声，完善而回味无穷。

  三、餐具的正确使用方式

  到法国餐厅入座后，面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困惑？其实，餐具的摆放位置是引导用餐的，如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请有几道菜了。

  一顿正式的法国大餐下来，至少要用20几把刀叉，如果餐桌上有蜗牛、牡蛎什么的，那么餐具就会更多一些。

  吃法国菜同吃西餐一样，餐具的使用顺序是从外向里使用，刀和勺在右侧；叉和餐巾在左侧；玻璃杯在右侧；碟子（沙拉、黄油碟）在左侧。

  就餐时，将餐巾放在膝上，双手放在餐具的两侧。

  餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌。如果中途想休息一会儿再继续用餐，应该将刀叉交叉放在盘子里呈“八”字形，刀在下，叉子在上，叉齿向下。就餐结束，刀叉应该平行斜放在盘子里，叉离自己近、刀离自己远，刀叉头指向10点方向。

  四、米其林大厨推荐·甜蜜法国大餐

  奶油汁青口是法国著名的一道菜式，由于外国海域与东南亚海域的海水有区别，所以养殖的青口贝特别肥美，而用白葡萄酒和淡奶油cream烹调的青口贝味道尤其香浓。

  就营养价值来说，青口富含蛋白质和硒、碘、铁等人体必需的矿物质，还含有牛磺酸、肝糖、硫酸软骨素等生物活性成分和有助于抗氧化活性的多酚类物质。并且，其低脂、低热的特点使它深受女性食客的欢迎。

  对众多烹饪爱好者而言，青口是一种美味且非常易于烹制的食材，恰当的煎炒、油炸、烘焙、清蒸、铁板、烧烤甚至炖煮都能诱发出它们的鲜甜滋味。烹调后的青口贝肉质肥美，入口新嫩多汁且不失弹性的口感，常让人欲罢不能。

  如此美味又具有较高营养价值的法式奶油汁青口大餐，到底是怎么做出来的呢？敬请关注《寻味法国》第二期“爱·味”，米其林帅大厨Phillip Taylor 将为您详细介绍奶油青口“背后的故事”。

  Phillip Taylor小档案  

  Phillip Taylor  中国大饭店阿丽雅餐厅主厨，来自澳大利亚，拥有八年烹饪厨技，曾任职于伦敦的米其林星级餐厅Galvin @ Windows和Pied a Terre等多家著名餐厅。来北京之前, 泰勒曾在悉尼香格里拉大酒店——Altitude餐厅担任副厨师长。

  特别鸣谢·司米橱柜

  SCHMIDT司米橱柜，源于法国1934年，2014年由定制家索菲亚引入中国，整合索菲亚服务中国定制家居市场多年经验及法国SCHMIDT在橱柜行业多年的技术、人文价值积累，全面接轨国际，为中国家庭带来便捷、快乐、高品质的家居生活。

  《寻味法国》特别推荐

  司米橱柜新贵系列克利翁采用经典红与黑搭配，整体设计优雅而时尚。亚克力门板色彩艳丽，表面平滑，容易清洗。小吧台设计简单实用，开放式置物柜满足个性化收纳需求，能帮助营造轻松愉悦的下厨环境，让厨房成为“爱”与“味”的绝妙源头。