2017-01-22 厨房
火锅也算是中国人民的伟大发明吧！在中国是深受广大人民的喜欢。But 吃了这么多次的火锅，你知道怎样选一个火锅的锅吗？
火锅，hot pot——其实只要是底部燃火，火上架锅，就是火锅了。“火锅”据说从东汉的时候就有了，据说最早的火锅张这样！
这个锅的锅口比锅身还小，拿来放酸菜差不多，真用来围炉并不好夹东西啊！
因为这个锅实在不实用，所以我国吃货人民在漫长的历史发展过程中，不断地搞出火锅的新形状。
从形状上，我们经常可以看到的有烟囱锅、鸳鸯锅、九宫格锅，还有最简单的随意锅。
来看看这些有特点的“锅”吧！
1、烟囱锅
这种锅年代久远，中间的“烟囱”是用来传热和排烟的，在古装剧中可以经常看到。现代用的天然气酒精做燃料，基本不需要排烟，主要是传热和通风。烟囱锅里的“烟囱”可以让锅里的水均匀受热，越接近烟囱温度越高，涮起来就是“酸爽”！
2、电铜锅
电铜锅，其实就是烟囱锅的进阶版，铜材质+电热。
铜在杀菌方面存特效，铜锅涮肉对于食物起到至关重要的作用。当你把水倒进锅的同时，就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为“铜离子效应”阻止了微生物的产生。所以坊间有种说法，铜锅用来涮羊肉最好不过了！
其实用电加热了完全可以把“烟囱”设计拆了呀，但没有烟囱也就没有老火锅的feel了。
3、鸳鸯锅
鸳鸯锅，起源于重庆，一个锅两个用。之所以有这么文艺的名字是因为最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。特色就是这种锅可以将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。
4、九宫格火锅
在四川和重庆，火锅以“辣”著称。在那里，最常见、最地道的火锅就是“九宫格”。
九宫格的锅型设计可以说是鸳鸯锅的9.0版本！你可以在一个锅里调出9种味道，实在是太棒了！直接可以省去了蘸酱的环节！
九宫格还适合一群不太熟的人一起吃，一人一格，比较卫生。
5、随意锅（锅+炉）
其实只要是底部燃火（电也行），火上架锅，就是火锅了。所以只有你家里有一口锅加一个炉，那你就可以涮火锅了！
火锅锅型多种多样，锅的材质也一样，有铜锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅等等……
有锅还要有炉。火锅锅型和材质在演变，在燃料使用的变化也很大。燃料从柴火到木炭到燃气，再到固体酒精、电磁炉。接下来我们就一起来看看这些不同的锅吧！
1、“柴火火锅”
柴火烧火锅基本上已经退出历史舞台了，基本在城市里是看不到了。
2、“木炭火锅”
木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。基本上现代人已经很少用木炭来热火锅了，使用起来既不方便，吃的时候还要吸木炭不完全燃烧生成的一氧化碳。
如果你是个不走寻常路（zuo）的人的话，可以试试一下，编辑提醒你试之前先搜一下怎么生火，免得产生安全事故。
3、“酒精火锅”
酒精炉是干净也便捷，用起来也很有格调，但加热慢，对一般家庭来说并不实用；多是酒家会采用酒精炉。
4、燃气火锅
燃气锅和电磁炉是目前使用范围最广的锅了。
燃气锅在生活中非常常见，你家厨房里肯定有！芒果姐比较推荐大家可以装燃气瓶的那种，不然当你想要在桌上摆个火锅的时候，还要找燃气管燃气借口，估计没吃上火锅就自己先折腾死了。
5、“电磁炉火锅”
电磁炉可以说是极佳的火锅炉具，方便快捷而且操作简单！
那电磁炉怎么选呢？
（1）电磁炉的发热率是否达标，是影响你的火锅的关键；
（2）电磁炉的功率，是直接影响你的经济效益；功率在1000W-2000W之间基本是可以满足家用的。
（3）电磁炉的辐射问题，很多人担心电磁炉的辐射问题，实际上不用太焦虑，只要查看国家规定的3C认证，有就可以安心购买啦！
