秋刀鱼的美丽与哀愁

  秋刀鱼，一种只生长在在北太平洋区的洄游鱼类，出没在日本海、阿拉斯加、白令海等海域，其体型修长如刀，盛产在秋季，故得名秋刀鱼。它们8月游弋在南太平洋、10月现身日本三陆冲、12月在伊豆冲，来年3月抵达冲绳和熊野滩。因为一直生活在深海中，其肉质鲜美、营养丰富，优质秋刀鱼的黄色尾鳍是是其脂肪肥美的象征。

  在日本，秋刀鱼不仅是食客盘中的佳肴，更是寄托情感的一种生灵。

  在作家佐藤春夫笔下，秋刀鱼代表他无望的爱情，“凄凄秋风，你若有情，请告诉他们，有一个男人在独自吃晚饭，秋刀鱼令他思绪茫然……”；在导演小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》里，寄托着对逝去母亲的哀思：“春天在晴空下盛放，樱花开得灿烂。一个人留在这里，我只感到茫然，想起秋刀鱼之味。残落的樱花有如布碎，清酒带着黄连的苦味……”

  在东南亚，秋刀鱼广受食客们喜爱，其脂肪肥美、口感清醇，非常适合生食或烤制。

  炭火烤秋刀鱼是最为有名的吃法，鱼肉香气浓郁，内脏又略带清苦，呷一口清酒下肚，细细品味，遂觉三分香、三分鲜、半分腥、半分甜、三分回味自在其中……鱼肉鲜度丧失后苦味渐出，或许这就像故事的结局，赠我欢喜，又带些遗憾。

  今天，碗小二向您推荐的这道日式盐烤秋刀鱼，继承传统的调味方法，选用流行的烤箱烤制，让鱼肉表面迅速升温凝结，确保内部保留更加丰盈的汁水。再佐以萝卜泥，或用酸橘、柠檬汁等进行调味，让鱼肉更加有层次感，入口香脆、咀嚼甘美、细品绵长、回味酸甜。还等什么，上菜喽……

  【日式盐烤秋刀鱼】

  原料：新鲜秋刀鱼3条、柠檬1个。

  调料：盐5克、色拉油2茶匙、胡椒粉3克。

  工具：方太电烤箱

  烹调方法：

  1、将柠檬切成两半，柠檬汁挤入碗中待用；

  2、秋刀鱼洗净，用盐和柠檬汁均匀涂抹全身，胡椒粉均匀抹在鱼腹中，腌制10分钟后将鱼身多余水分抹干；

  3、取出烤箱烤盘，选择“上下”加热模式，设置190℃，定时14分钟，烤箱预热；

  4、在烤盘上铺锡纸，锡纸上刷色拉油，再在秋刀鱼两面均匀地刷上色拉油，摆在烤盘上；

  5、烤箱预热完成后，放鱼入烤箱中层；

  6、烘烤一半时(约7分钟时)取出烤盘，再在鱼身刷一层油，并翻面继续烤至结束即可。