"生活在此 好味在此"王府井霞公府顶级美食考

  与霞公府近在咫尺的北京饭店谭家菜

  谭 家菜是清末民初由官员谭宗浚父子始创的，谭宗浚是清朝同治年间的榜眼，因此谭家菜又被戏称为“榜眼菜”，迄今已有百余年的历史，是唯一流传保存下来由北京 饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、蒸为主，长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍。谭家菜在上世纪30年代已是声名大震，当时的政 界、商界、文化界名流都以品尝谭家菜为快。

  1958 年，谭家菜并入北京饭店，成为北京饭店的川、粤、淮、谭四大方菜之一。谭家菜价格不菲，但燕窝鱼翅，山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香；一间客 厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀；古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画；室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。因此，凡吃过谭家菜者，皆称“不为妄 费”。

  今天的北京城，川、淮、鲁、潮、粤等菜系争奇斗艳，以各自的特色美味吸引着食客。但谈起最令人回味的美食，还是首推谭家菜。谭家菜的 风味特点是：口味甜咸适中，南北皆宜，讲究原汁原味。烹调时火候足，下料狠，菜肴软烂，易于消化。用料上突出一个“精”字，非货真价实料不用。谭家菜有佳 肴近三百种，以烹制海味菜最为有名。吃过谭家菜的张大千评价：“谭家菜的红烧鲍脯、白切油鸡为中国美食中之极品。”

  霞公府往北金宝街上的厉家菜

  厉 家菜金宝街店坐落在东堂子胡同七十七号，也就是励骏酒店西南侧。厉家菜是清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉后裔的私房菜。厉子嘉是清朝的内务府都统，深 受慈禧信任。御膳房每天的菜单都由他审批，慈禧、皇上吃的菜，他都品尝过。每次看过菜谱，他都牢记在心，回家后一一记下，晚年整理出一套菜谱。“厉家菜” 的主人名叫厉善麟，是首都经贸大学的退休教授。

  厉 善麟认为厉家菜的特色就在于“老”——没有硼砂，没有苏打，不用增味剂，也不用增香剂；没有高压锅，也没有微波炉，菜馆里用的都是火灶。厉家菜没有任何标 准化的菜谱配方——不是想象中的几两精肉配料酒几克、酱油几克等，“我们不是麦当劳，不是工业生产线上的食品”，厉善麟说，“这一切都靠多年摸索出来的 ‘感觉’行事，因此厉家菜里严禁放味精、鸡精等化学调味品，很简单的办法，如果要出鸡味，就老老实实用鸡去熬”。

  有一年比尔盖茨坐着三轮车来的时候，厉善麟一眼就认出了他，两人用英语对上了话。比尔盖茨说：“你是数学教授，我大学二年级都没毕业。”老人谦虚道：“你比我强，你有实践经验。”英国首相、美国财长、法国大使、好莱坞导演、著名影星，均以一尝厉家菜为快事。

  后来厉家菜先后在澳大利亚、日本等国家开设了厉家菜馆。由于在日本的餐厅坚持采用从北京空运原料，因此而赢得了米其林二星美食的殊荣。

  霞公府不远处芝加哥莫尔顿牛排坊

  若要换个“浓重”的口味，特别是喜欢顶级西式牛排的食客，想找个地方吃一顿饕餮大餐，莫尔顿牛扒坊就是这样一个地方。它是芝加哥著名的高端牛排馆，北京的分店位于丽晶酒店，以美式大份量的牛排和海鲜著称。

  初 次来莫尔顿品尝美味的朋友，可直奔主题——牛排。北京的莫尔顿采用澳洲牛肉，他们对澳牛的火候把握非常准确，烤炉都能从上方炙烤，保证牛排受热均匀。最招 牌的牛排是上等T骨，一指半厚，呈三角大扇状，莫尔顿的大厨能把火候控制得恰到好处，用牛排刀轻轻切开，会呈现出令人垂涎欲滴的玫瑰色肌理。

  莫 尔顿另一道名菜烤波士顿龙虾也不能错过。每一只龙虾都是张牙舞爪的，活力十足。在莫尔顿吃龙虾很有仪式感，围裙由服务生系，盘身预热到烫，龙虾可替你剥 好。三斤重的波士顿龙虾，火候控制跟牛排一样恰到好处，之前的生猛刚好转化为之后的酣畅弹牙、快意咀嚼——住在王府井霞公府，随时能吃到如此美味的烤龙 虾！

  霞公府的美食生活

  傍晚，忙碌的一天终于慢下来，换好舒适的衣服从霞公府的家中踱步出来，拉着妻子的手漫步在王府井大街，不管是去谭家菜、厉家菜还是莫尔顿，都可以安步当车，轻轻松松地走上几分钟就可以坐在雅致的餐厅里等待美味上桌了。

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  又或许晚间安排了重要的宴请，不用再为选择适合的餐厅分散精力，王府井的这几家餐厅足够体面。而且还有全聚德、东来顺等老字号以及高端粤菜、法餐、葡餐、日餐、泰餐等可供选择，每家餐厅都能让你和朋友大快朵颐，尽兴而归。

  霞公府不仅仅是北京核心商业区的顶级居所，也是一处能让巅峰人士的事业、生活、志趣完美融合的优越宅邸。