2015-08-25
近年来，随着健康饮食，健康烹调的概念不断被提倡，“纯蒸”这种古老而又现代，且最能有效保留食材营养的烹调方式又逐渐被家庭主妇（夫）们所重用。电蒸箱作为比普通蒸锅更高效，更健康，更合理的烹饪工具开始走入千家万户。国内的几大厨电品牌都看好这个产品的市场前景，先后推出各自的家用电蒸箱。目前市场上已经有了几十个品牌上百个型号的家用电蒸箱。经过几次大规模技术升级，由电蒸箱的专业生产者德普凯信率先推出了第五代电蒸箱。至此，电蒸箱的技术已经趋于成熟。然而，作为一个新兴的厨房电器，绝大多数家庭对蒸箱并不是特别的了解。有些不良商家会把一些过时的技术当作卖点来宣传，影响了消费者的选购。
加热及供水系统
从核心功能及结构上说，目前市场上的主流电蒸箱的加热方式有两种，内置加热器和外置加热器。
内置加热器，就是通过将蓄水盒的水引入隐藏在烤箱后部的加热器内，再将产生的蒸汽通过蒸汽盒喷入烤箱内胆中，加热食物。
这种加热方式有3个比较严重的缺陷：
1. 加热器以及供水设备都隐藏蒸箱内部，不容易清理，而且有些积水不能有效循环，容易产生各种病菌。
2. 在电蒸箱使用一段时间后，蒸汽口部位会产生水垢，如果不及时清理，水垢堆积过多的情况下，蒸汽盒会有炸裂的危险。
3. 在长时间高温工作时，很容易产生塑化剂。当塑化剂随蒸汽落在食物中，会对身体健康有害。
外置加热器的流程比较简单，通过隐藏在金属加热盘旁边的注水口将水壶中的水导入加热盘，产生蒸汽。比起加热器内置，这种方式所有加热部件都在外部，可以方便清洁，不容易产生太多水垢，比较安全卫生。目前市面上的第五代电蒸箱普遍都是采用这种加热方式。
为节省能源，达到最好的烹饪效果，电蒸箱对内部的密闭性有很严格的标准，这就对电蒸箱生产时的焊接工艺有很高的要求。德普凯信的电蒸箱在焊接上用的是达到航天级的滚焊技术，可以高质量的保证电蒸箱的密闭性和稳定性。其他第五代电蒸箱的生产商虽然没有掌握这种滚焊技术，但也通过其他方式弥补了不足，基本可以满足电蒸箱的密闭性的需求。不过，有些小工厂的产品就存在很大的问题。他们的焊接工艺完全无法达到要求，不得已只能在有缝隙的地方再加上一层玻璃胶。用这样的方法，虽然从表面上看是解决了密封性的问题，但是无法保证稳定性，存在一定的安全隐患。
并不是所有食材最佳烹饪温度都一样，例如海鲜的最佳烹饪温度为90℃-95℃，普通的蒸锅的温度无法控制，所以在做蒸鱼，蒸海鲜时，如果时间和火候控制不好很容易使海鲜肉质变老。温度可控，是电蒸箱区别于普通蒸锅的最大优势，但不是所有的电蒸箱都具备这样的技术。有些电蒸箱其实并不具备这样的技术，仅仅只是当作宣传的噱头。目前把控温做的最好的是第五代蒸箱，这个技术是通过控温器实时监测蒸箱内胆中的温度，通过控制蒸汽的产生来控制工作时的温度，根据食材的不同，可以选择最合适的烹饪温度。
限于篇幅，本文不能将电蒸箱所有技术都一一列出，希望客户在选购蒸箱时，可以提前做足功课，了解电蒸箱的工作原理，不要受惑于商家的销售话术。通过对比不同品牌以及线上线下的价格差，买到不仅性价比高而且方便实用的电蒸箱，当然，作为嵌入式厨电，选购时还需要考虑于其他厨房电器和橱柜的搭配。
