2016-03-04
个人认为做这道题如果是找到真正的原车，首先要从西方的化学方面来说，蒸和炒对食物起到的作用，及对人身体有害物质的生成。就好比如在路边摊吃黑碳烤的烧烤一样，建议不要多吃，因为黑碳烤的烧烤控制不了火假容易将食物烧黑，烧焦。烧黑就会产生苯并芘和丙烯酰胺。
个人用澳斯威尔蒸烤器做了两道菜，一道是清蒸排骨和清蒸水白菜。
个人用家用普通炒了两道菜，一道是糖醋排骨，一道是炒包菜。
从色泽上看，蒸菜水嫩，几乎没有太大变化。而糖醋排骨有部分烧焦，包菜有部分发黄发嫣。那是因为油烧好时，最先接触的那部分菜，因为油温度过高，造成烧焦的原故。中国人总喜欢炒菜，而炒菜时最喜欢将油烧一下，最好是冒出烟来，以为这样才够劲，够香。这样是要不得的，因为会严重损害我们的身体健康。至于是怎样致癌的，听我下面分析。笔者在外国行走多年，从来没有看见哪个国家像中国一样，每餐都要下锅炒菜的，一般美国，欧洲，英国，德国，都是吃的面包，汉堡，或者就着沙拉酱。
我们都知道，做烧烤，有害的物质主要是烧得黑乎乎的那一团东西，里面有什么苯并芘和丙烯酰胺，然后人食用了就会致癌。科学上有个学名叫做“焦痂”。但是炒菜的时候就不会产生焦痂吗？要知道普通油温最高的时候可以达到5-600摄氏度，所以一不小心也就会产生焦痂，也就是致癌物质。何况常在河边走，哪有不湿鞋，炒菜是天天炒，哪有不烧焦一次的理。油脂的化学名称叫做甘油三酸酯，常期加热，或加热时间过长，反复加热，都是不利于身体健康的，所以油条要少吃。
结论：蒸出来的菜比炒出来的菜更好，因为蒸出来的菜少破坏食物的营养成分，维生素，和人体必须的微量元素。而炒出来的菜维生素A和B破坏的更严重，微量元素更是流失了30%，而且在烧焦的地方还会产生致癌物质。所以用澳斯威尔蒸烤炉做的菜不仅营养全面，色泽口感俱佳，而且更健康，更环保，更让人懂得生活。
